MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI:

• 3 melanzane
• 300 gr. di macinato misto (vitello e maiale)
• 2 uova
• 3 - 4 pomodorini
• verdure per il soffritto (sedano- carota-cipolla-aglio-prezzemolo-basilico)
• capperi
• formaggio parmigiano
  
• 2 mozzarelle
  

PREPARAZIONE:

Lavare bene le 3 melanzane, tagliare a metà con la buccia e svuotarle. Sminuzzare il di dentro della melanzana, in una padella con del burro o dell'olio far soffriggere le varie verdure del soffritto, aggiungere il macinato, un po di sale, un po di noce moscata, unite le 2 uova intere, cuocere il tempo necessario che si amalgami il tutto, finché il macinato e la polpa della melanzana non sono cotte, ultimata la cottura aggiungere 2 mozzarelle e parmigiano. In una pirofila preparare il fondo con olio, con le stesse verdure del soffritto, aggiungere i pomodorini, i capperi, sale. Riempire le melanzane con il ripieno preparato e allinearle nella pirofila e coprirle con il pan grattato. Cuocere nel forno per circa 1 ora e 30 minuti.